Lapplands kök

Kulinarisk mångfald i svenska Lappland

Höjdpunkter

- lära känna det samiska köket
- laga mat med fisk- och renkött
- var mitt i naturen
- upplev höstens färger

Är du nyfiken på att lära dig mer om den kulinariska mångfald som Lapplands kök erbjuder? I så fall är denna tur för dig! Upptäck och smaka på det samiska köket där färska ingredienser som fisk, renkött och bär utgör grunden för många rätter.

Den mest färgsprakande säsongen i Lappland börjar i slutet av augusti. Trädens löv gulnar, bär och svamp mognar och marken lyser i vackert rött.

Under denna tur kommer du under en vecka att upptäcka Ammarnäs och Lapplands naturskatter vad det gäller matlagning. Ammarnäs ligger i hjärtat av naturreservatet Vindelfjällen och i biosfärområdet Vindelälven-Juhtatdahka. Ingrid Pilto, en välkänd Slow Food kock från regionen, bor och arbetar här.

Tillsammans med Ingrid lär du dig mycket om den lokala fisken och renen. Under århundraden har det samiska livet följt renens och fiskens rytm. Du förbereder fisk och kött på traditionellt samiskt vis, lär dig skillnaden mellan kall och varm rökning samt hur Ingrid kryddar sina rätter.

Du kommer få veta mer om potatisbacken i Ammarnäs och vilka bär och svampar som kompletterar menyn.

Du bor och äter frukost på Hotel mitt i byn. Du bor i dubbelrum med badrum alternativt i enkelrum mot en extra kostnad.

Program

Söndag
Individuell ankomst till Ammarnäs. Möt och lär känna gruppen. Middag och övernattning på Hotel

Måndag
Efter frukost och programgenomgång besöker du Naturum informationscenter och får en översikt över Vindelfjällens naturreservat. Du besöker Ammarnäs och efter en enkel vandring på cirka 4 kilometer besöker du en gammal gård utanför Ammarnäs, som byggdes 1860.

Samernas och nybyggarnas två kulturer möts i Ammarnäs och du lär dig vad mandelpotatisen och potatisberget mitt i Ammarnäs har för betydelse.

Vi tar med oss en enkel lunch som vi äter efter vägen.

Middag hos Ingrid och övernattning på Hotel

Tisdag
Idag är fisken i fokus. Tillsammans vandrar vi till en sjö i Vindelfjällens naturreservat. Här tar vi tillsammans upp de lagda näten ur sjön och rensar den fångade fisken. Du kommer att höre mycket om den samiska kulturen och livsstilen.

Idag bjuds en enkel lunch utomhus.

Väl tillbaka i Ammarnäs under ledning av Ingrid rensar du den dagliga fångsten och förbereder en del för middag och en del för rökning.

Middag hos Ingrid och övernattning på Hotel

Onsdag
Korgarna är medpackade och denna dag beger vi oss ut för att plocka bär. Blåbär, kråkbär och kanske hjortron – allt beroende på naturen. Kanske får vi till och med möjlighet att plocka de första lingon. Vi kommer också att hålla utkik efter örter och andra ätbara växter.

Väl tillbaka i Ammarnäs bereds de plockade bären. Sylt eller saft? Låt oss se vad som finns i korgarna och om vi plockat tillräckligt för att sylta och safta.

Idag njuter vi av en picknicklunch.

Middag på Guidecenter i Ammarnäs och övernattning på Hotel

Torsdag
Förutom fisk är renkött den viktigaste maten för samerna. Det finns många sätt att förbereda köttet på. Vissa tekniker för att bereda köttet på har samerna använt i århundraden och andra har förändrats eller utvecklats med lagringsalternativen, såsom frysen. Ingrid visar dig de olika alternativen. Vissa tekniker, som att röka, kommer du själv prova på.

Förutom renköttet kommer vi även att förädla och röka fisken idag.

Idag äter vi en enkel lunch hos Ingrid.

Middag med Ingrid.

Efter middagen har du möjlighet att se filmen "Sameblod".

Övernattning på Hotel

Fredag
Inte typiskt samiskt men däremot typiskt för Lappland: idag utforskar du svampvärlden med Bettan Sjöström. Bettan växte upp i Ammarnäs och känner till området mycket väl. Att plocka svamp har varit en passion för henne sedan hon var barn och hennes kunskap är därför stor.

Varför är svamp inte typiskt för den samiska matkulturen? Svaret är enkelt: Samerna, eller åtminstone några av dem - menar att de inte borde ta mat från renarna och därför inte heller bör äta svamp.

En enkel lunch ur ryggsäcken stärker dig inför eftermiddagen.

Middag hos Ingrid och övernattning på Hotel

Lördag
Under tre timmar denna dag kommer Marlene att introducera dig till konsten att väva band. Det är ett gammalt hantverk med mycket historia och det är lätt att lära sig med enkla mönster.

Efter dagens lunch är du fri att tillbringa eftermiddagen på egen hand.

Middag hos Ingrid och övernattning på Hotel

Söndag
Individuell returresa från Ammarnäs

Fysiska krav
Förutom torsdag och lördag är vi ute varje dag. Vandringarna är mellan 4 och 12 kilometer långa och kan genomföras med normal kondition.

Årstider
Hösten börjar tidigare i Lappland än i södra Sverige och Centraleuropa. Från mitten av augusti har vi de första nätterna med temperaturer kring noll grader. Det är också vid den perioden myggorna avtar eftersom det börjar bli för kallt och obekvämt för dem. Temperaturer upp till 20 grader kan fortfarande förekomma dagtid, därför är det värt att välja kläder enligt lökprincipen som innebär att du kan ta av ett lager eller ta på det igen – allt efter behov.

Mer information om vädret finns här.
 

Utrustningsmaterial

- bra skor för vandring i fjällen
- bra jacka och byxor för vandring i fjällen
- regnskydd
- mössa och handskar
- dagsryggsäck
- vandringsstavar (om du vill)
- förkläde för matlagningskursen (om du vill)
- personlig utrustning